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    蝦醬及其成品的臨盆加工技能
    作者:琳瑯玻璃發(fā)布:2014-03-11已訪問(wèn):4187 次

     Tags: 滅菌,加入,原料,制品,快速   本頁(yè)是江蘇琳瑯玻璃制品有限公司最新發(fā)布的《蝦醬及其成品的臨盆加工技能》的詳細(xì)頁(yè)面,好久沒(méi)看到這么好的文章,改了一下錯(cuò)別字,希望大家能有所收獲。   蝦醬是我國(guó)及東南亞沿海的傳統(tǒng)蝦類食品之一,其豐富的營(yíng)養(yǎng)和獨(dú)特的風(fēng)味深受海內(nèi)外食客青睞。   一、蝦醬生產(chǎn)的原料。蝦醬用蝦是浮游甲殼類中的幾種,其中主要品種為:中國(guó)毛蝦、日本毛蝦、糠蝦、溝蝦。蝦醬生產(chǎn)用鹽必須是符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水洗食用鹽。   二、蝦苗生產(chǎn)工藝?,F(xiàn)代發(fā)酵法是當(dāng)前最科學(xué)的生產(chǎn)工藝。其工藝流程如下:原料去雜洗滌→按比例加鹽打醬→控溫發(fā)酵→油、醬分離→包裝滅菌。   三、蝦醬制品。蝦醬含鹽一般在30%左右,只能用作調(diào)味品,用量很少。以蝦醬為原料制成即食性含鹽相對(duì)較低的系列蝦醬制品,其食用范圍將大為擴(kuò)展,原料蝦醬也將因此有所增值。徐州玻璃瓶生產(chǎn)廠家常見(jiàn)的蝦醬制品有蝦醬豆、蝦醬花生米、什錦蝦醬、麻辣蝦醬、五香蝦醬的軟硬罐頭,蝦味鹽、蝦味醬菜等。   1、蝦醬豆:將大豆洗凈晾干,炒至半熟備用。在不銹鋼夾層蒸汽鍋內(nèi)放入植物油加熱,加入辛香料、蝦醬、大豆和一定比例的水煮沸,當(dāng)大豆吸水充分溶脹后,快速加入鮮味劑、抗氧化劑、增稠劑充分混勻,于85℃出鍋,趁熱裝入蒸煮袋或玻璃瓶,經(jīng)排氣、封口(蓋)、滅菌、冷卻后即為軟、硬蝦醬豆罐頭,一般的軟罐和硬罐的保質(zhì)期分別為半年和一年。   2、五香蝦醬:在鋁鍋或不銹鋼鍋內(nèi)放入花生油加熱,加入辛香料及少量辣椒粉稍炸片刻后加入蝦醬,快速翻炒至蝦香四溢時(shí)加入適量水以稀釋鹽分至可口為度。而后加精、鮮味劑、增香劑、穩(wěn)定劑,混勻后起熱裝入復(fù)合蒸煮袋置于微波爐內(nèi)加熱排氣封口,玻璃瓶廠而后再入微波爐二次滅菌至袋鼓起為止。   3、蝦味鹽:將蝦醬干粉和海藻粉、食用鹽按1:1:2在混和機(jī)上充分混勻,然后按100克/袋,在充填封口機(jī)上裝袋,而后置于微波爐中滅菌、冷卻后即可裝箱出廠。該鹽為低鈉富碘防潮高保質(zhì)期型。   4、蝦味醬黃瓜:將小黃瓜以清水洗凈,整條浸入蝦醬內(nèi)鹵20天,每天翻攪1次。屆時(shí)取出置于蝦油中洗凈表皮蝦醬,瀝干蝦油裝入塑袋封口,微波快速滅菌5秒鐘即可。 (來(lái)源:食品伙伴網(wǎng))   
    以上就是這篇文章的全部?jī)?nèi)容,涉及到滅菌、加入、原料、制品、快速、充分、食用、而后等方面,希望網(wǎng)友能有所收獲。

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